"Gombo" Recipe, 1845 - Public Domain image, National Parks Gallery

Rezept für "Gombo", das Fanny Longfellow von ihrer Schwägerin Mary (Longfellow) Greenleaf aus New Orleans geschickt wurde. Legen Sie einen Esslöffel voll Butter + Mehl in einen Topf und lassen Sie ihn über dem Feuer braun werden, dann braten Sie darin ein Huhn oder einen kleinen Truthahn, der in Stücke geschnitten + gesalzen wurde, bis er gut gebräunt ist. Füllen Sie den Topf dann mit kochendem Wasser und lassen Sie ihn vier oder fünf Stunden lang langsam kochen. Eine halbe Stunde vor dem Abendessen 40 oder 50 Austern einlegen. Wenn das Abendessen fertig ist, den Topf vom Feuer nehmen und einen halben Esslöffel Gombo hineinrühren. Legen Sie ihn nicht ans Feuer, nachdem die Gombo drin ist, sondern schicken Sie ihn sofort mit einem Teller mit gekochtem Reis auf den Tisch, der beim Servieren zuerst in den Teller gelegt und die Suppe darauf gelegt werden muss. Einige fügen vor dem Kochen eine in Scheiben geschnittene Zwiebel, etwas gehackte Petersilie sowie ein paar Stückchen Schinken und Pfeffer hinzu. New Orleans. Februar 1845.