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Virginia style ham. ... did Mrs. Mark Bristol. ...ze when she baked Virginia style. a couple of hams for friends a few years ago that would eventually develop into a lucrative business for her. The flavor of the hams so intrigued the friends that they passed the word on to others and as a result Mrs. Bristol now bakes thousands of hams every year in her kitchen on fashionable Massachusetts Avenue and ship them to all parts of the world. Even the Duke of Windsor is now one of her best customers. It takes Mrs. Bristol four days to prepare a ham according to her specially formulate recipe. It is first soaked and simmered for days and then while baking, it is sprinkled with cloves, pineapple and basted with sherry, brandy or applejack. The hams are originally obtained from a special farm in Virginia where they have been smoked in the real Dixie manner. Mrs. Bristol frequently inspects the ham while is it in the simmering process. Her Virginia cook and first assistant, Mamie, holds the lid
Tossing coins concession at the Fourth of July celebration, Vale, Oregon
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Virginia-Schinken. ... tat Mrs. Mark Bristol. ... als sie Virginia-Stil gebacken hat. vor ein paar Jahren ein paar Schinken für Freunde, die sich irgendwann zu einem lukrativen Geschäft für sie entwickeln sollten. Der Geschmack der Schinken faszinierte die Freunde so sehr, dass sie das Wort an andere weitergaben und so backt Mrs. Bristol heute jedes Jahr tausende Schinken in ihrer Küche an der schicken Massachusetts Avenue und verschickt sie in alle Teile der Welt. Sogar der Herzog von Windsor ist heute einer ihrer besten Kunden. Mrs. Bristol braucht vier Tage, um einen Schinken nach ihrem speziellen Rezept zuzubereiten. Zuerst wird sie eingeweicht und tagelang köchelt, dann wird sie beim Backen mit Nelken, Ananas bestreut und mit Sherry, Brandy oder Apfellikör gebraten. Die Schinken stammen ursprünglich von einer speziellen Farm in Virginia, wo sie in echter Dixie-Manier geräuchert wurden. Mrs. Bristol inspiziert den Schinken häufig, während er köchelt. Ihre Köchin und erste Assistentin Mamie aus Virginia hält den Deckel
Hams reifen jetzt in 6 bis 10 Wochen. College Park, Md. 27. Oktober. Um den scharfen, scharfen, kitschigen Geschmack des mageren Fleisches zu erhalten, der für südländischen Schinken so charakteristisch ist, muss der Schinken nicht mehr etwa ein Jahr gereift werden. Die Maryland Experiment Station, University of Maryland, hat in Zusammenarbeit mit dem US-Landwirtschaftsministerium ein Verfahren entwickelt, mit dem es möglich ist, einige dieser charakteristischen Geschmacksrichtungen in relativ kurzer Zeit - 6 bis 10 Wochen - in Schinken herzustellen, indem man sie bei Temperaturen von 107 F bis 125 F in speziell konstruierten Brutkästen hält. 1). Der erste Schritt in diesem Prozess ist die gründliche Reifung der Schinken, wobei für jedes Pfund Schinken drei Tage vorgesehen sind. Herr F. D. Carroll von der Maryland Experiment Station wird mit ein paar der Schinken gezeigt, nachdem sie geheilt wurden.
Mrs. Bristol & cook boil ham - Public domain portrait photograph
Mrs. Bristol & cook boil ham - Public domain portrait photograph
Mrs. Bristol cuts ham - Public domain photograph
Mrs. Bristol cuts ham - Public domain photograph
Genesee County Mills, J. G. Cameron, Propr., Hersteller des bevorzugten Patentverfahrens Mehl. Cor. Main & Ellicott Sts., Batavia, N.Y.; E. L. & G. D. Kenyon, Triple Store, No. 72 Main Street, Batavia, N.Y.; Turner & Jones, Groß- und Einzelhandel mit Frisch-, Salz- und Räucherfleisch, Schweinefleisch, Schmalz, Schinken, Speck, Käse, Schweinefleisch und Wurst aus Bologna. Nein. 51 & 53 Main St., Batavia, N.Y. C. H. Turner. J. H. Jones.
Bantam, Connecticut. Ein Großteil der Lebensmittel, die in Bantam-Häusern serviert werden, wird im örtlichen First National Store gekauft, der Teil von Neuenglands führender Lebensmittelkette ist. Manager Charley Dempsey, der zugibt, dass er manchmal seinen Hut nimmt, wenn er schläft, hofft, bald ein größeres Geschäft mit einer kompletten Fleischpalette zu bekommen, ist aber besorgt über die Schwierigkeiten, Fleischkisten zu bekommen. Er freut sich über die Zunahme seines Geschäfts, die größere wöchentliche Kontrollen für ihn bedeutet, und hat sein Personal von einem Jungen in Teilzeit vor zwei Jahren auf drei in Vollzeit und einen in Teilzeit aufgestockt. Ein noch größeres Volumen erwartet er, wenn die zweiten vierzig Wohneinheiten des neuen Wohnprojekts fertiggestellt sind. Charley, der während des letzten Krieges in der Armee war, und alle seine Angestellten stammen aus Bantam. Der Hauptunterschied, den steigende Lebensmittelpreise für Bantam-Hausfrauen bedeuteten, so Dempsey, sei, dass sie früher bestellten, ohne sich die Mühe zu machen, den Preis zu fragen, jetzt den Preis verlangen und dann sagen, was sie wollen.
Bildunterschrift: (1 / 2070) Verwendet in: T.T. Allgemeine Informationen über die Fotosammlung des Amerikanischen Roten Kreuzes finden Sie unter http: / / hdl.loc.gov / loc.pnp / pp.anrc Temp note: Batch 12 Verbesserter "Marmite" in Wien. In Wien, wo täglich 150.000 Menschen in öffentlichen Küchen mit Lebensmitteln aus Amerika gefüttert werden, haben sie eine verbesserte Vakuumdose entwickelt, um heißes Essen zu den Futterstationen zu transportieren. Es ist möglich, eine Ladung Suppe frei durch die große Stadt zu karren und sie dann einige Stunden, nachdem sie die Kessel der Zentralküchen verlassen hat, heiß zu servieren. Diese Jungs schleppen einen der verbesserten Nahrungsmittelträger auf ihrem kleinen Wago.
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Zusammenfassung
A black and white photo of two women in a room.
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Dixie-Manier
inspiziert
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Kochen
Virginia-Koch
Assistent
erster Assistent
Mama
Deckel
1930er Frauen
weibliches Porträt
Frau fotografieren
Frau
Adel
Paar aus den 1930er Jahren
1930
Kongressbibliothek
Datum
01/01/1937
Mitwirkende
Harris & Ewing, photographer
Quelle
Library of Congress
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